Le ricette della tradizione culinaria.


Le ricette della tradizione, un’area dall’identità forte, che esprime colori e profumi della terra e del mare nei piatti della sua tradizione gastronomica. Una cucina che deriva dal mondo contadino, ma che è diventata ricca di sfumature e contrasti.

Tonnarelli al Montepulciano


quante volte il vino dà gusto in cucina? Tantissime e arricchisce con colore e allegria.

Ravioli al luppolo selvatico


…. e il luppolo oltre che per la birra è buono anche nelle pietanze.

SPAGHETTI CON ALICI E POMODORINI


Le alici sono un elemento - come le melanzane, i pomodori, ecc. – che in cucina si presta per mille piatti, tutti gustosi.

MARITATI CON SALSICCIA E RICOTTA STAGIONATA


Questo è un piatto dai gusti forti, ma caldi, che ben si accompagna a un buon vino rosso.

PASTA ASPARAGI E RICOTTA


E poi si combinano pomodori, ricotta e spinaci e il risultato è assicurato. Chi l’avrebbe detto?

BACCALA’ CON PATATE


Il baccalà oltre a offrire materia prima per ricette collaudate da decenni, si presta anche in modo pregevole per dare libero sfogo alla creatività…

BACCALA’ ALLA LIVORNESE


Il baccalà in cucina è un classico che si può preparare in mille modi. Ogni regione ha la sua ricetta, tutte gustose che meritano di essere…

PASTA E PATATE CREMOSA


In quanti modi si può preparare la pasta con le patate? Tanti, e ne vale sempre la pena.

SUGO DI CALAMARI PER CONDIRE LA PASTA


I calamari sono un mollusco che in cucina si presta per tanti buoni e gustosi piatti.

CALAMARI RIPIENI


I calamari sono un mollusco che in cucina si presta per tanti buoni e gustosi piatti.

CARMINEDD (Silene – Silene vulgaris), ALLA ROSSANESE


Quando si era “povera gente” andava bene tutto quello che si riusciva a mettere in padella. E a riscoprirle oggi queste antiche pietanze si ha anche…

FEGATO ALLA ROSSANESE


… dove ovviamente non manca il peperoncino rosso macinato.

PASTA E PATATE BIANCA


In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio…

NCIDDE DI MELONE


In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio…

BACCALA’ “SCATTIATO”


In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio…

SUGO DI CASTRATO PER MACCHERONI


Quando la carne di manzo era un lusso, la preparazione del sugo con il castrato non la faceva assolutamente rimpiangere.

SPAGHETTI AL TONNO


Un modo semplice per preparare un primo gustoso all’ultimo momento.

TUBETTI LISCI E BROCCOLETTI


Una pasta leggermente brodosa che con una spolverata di pecorino si lascia gustare, affascinando.

MOSCARDINI CON POMODORI E PEPERONI


Ma nella storia della cucina qualche volte i peperoni sono stati affiancati a dei prodotti con i quali non si sposavano perfettamente? Difficile…

ZUPPA DI ZUCCA PATATE E CIPOLLE


La cena dei poveri per eccellenza, ma si trattavano bene.

FRITTURA DI CIUFFETTI DI CALAMARI


Una pietanza antica che continua ad affascinare grandi e piccini.

FRITTELLE DI ZUCCA


Un arancino è quasi un primo piatto.

ARANCINI DI RISO


Un arancino è quasi un primo piatto.

ORECCHIETTE E CIME DI RAPE


Una ricetta antica con varie interpretazioni.

MINESTRA DI CAVOLO NERO E FAGIOLI


D’inverno ci si accontenta di quello che c’è, comunque è un buon accontentarsi

CARNE ALLA PIZZAIOLA


C’è a chi piace più rossa e a chi meno rossa. Di sicuro per prepararla servono gli odori che vengono utilizzati per la pizza e che arricchiscono…

ZUPPA DI VERZA E LEGUMI


D’inverno come non accoppiare la verza ai legumi?

BUCATINI CON LE SARDE


Sulla tavola un altro miracolo col pesce azzurro.

FETTUCCINE CON ALICI, FINOCCHIETTO E MOLLICA ATTURRATA


Quanti anni, inventiva e prove ci saranno voluti per realizzare una delizia così?

PACCHERI CON GAMBERI FARCITI CON RICOTTA CAPRINA


Gamberi e ricotta? Provare per credere.

SPEZZATINO DI CINGHIALE


Un piatto che ogni moglie di un cacciatore non può non conoscere e che si accompagna in modo superlativo con una calda polenta.

ALICI E SARDE CONSERVATE CON SALE E PEPE ROSSO MACINATO


Il piacere di conservarsi il pesce azzurro per l’inverno come da sempre si fa nei borghi marinari, ma anche nei paesi di montagna.

MIX DI CAVOLO PATATE E CAROTE


Un contorno raffinato con una densa salsina bianca che ben si accompagna a un secondo di carne.

PAPPARDELLE CON CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI


Solo assaggiando questa pietanza ci si rende conto di come la ricetta, semplice, riesca a nobilitare il connubio tra i fagioli e le pappardelle.

POLPETTE DI RICOTTA


Queste polpette si portano dietro la delicatezza del gusto della ricotta.

POLPETTONE DI CARNE


Quando il mangiare semplice, grazie a una sapiente preparazione, acquista un non so che di raffinatezza.

PASTA ALLA GENOVESE


Una gustosissima ricetta storica napoletana che però si chiama genovese

OLIVE IN PADELLA


Le olive possono diventare anche un particolare piatto da portare in tavola come contorno. Ancora migliore se si utilizzano quelle della qualità…

CROCCHETTE DI PATATE


Necessita di qualche passaggio in più, ma poi il risultato dà ampia soddisfazione per la realizzazione di questa pietanza.

CARCIOFI STUFATI


In quanti modi si possono cuocere i carciofi? Questo è un modo per gustare appieno il cuore del carciofo che durante la cottura viene protetto dalle…

CARCIOFI IN PADELLA


Un modo semplice per gustare questo caratteristico ortaggio invernale

INVOLTINI DI CARNE AI CARCIOFI


Un modo goloso per sposare tanti sapori

PACCHERI ALLA PUTTANESCA


Un saporito e tipico primo piatto della cucina napoletana preparato però non con gli spaghetti ma con consistenti e gustosi paccheri

CARCIOFI RIPIENI


Se l’estate è il regno di pomodori, melanzane e peperoni, d’inverno ci si può sbizzarrire con i carciofi, saporiti e benefici.

RISOTTO ROBIOLA E CILIEGINE DI POMODORI


Un modo semplice per preparare un risotto appena colorato ma dai sapori delicati

MELANZANE GRIGLIATE ALLA MENTA


Un contorno che accompagna piacevolmente qualsiasi piatto

INSALATA DI ARANCE FINOCCHI E NOCI


Chi ha detto che l’inverno non si mangiano le insalate perché scarseggiano le verdure? Eccone una con quanto offre la stagione fredda

FRITTELLE DI CAVOLFIORE


Un modo delicato per mangiare cavolfiore all’infinito.

PASTA FAVE E FINOCCHIETTO SELVATICO


Un caldo primo che porta sulla tavola la freschezza del campo

GNOCCHETTI AI GAMBERI E CARCIOFI


Un altro riuscito matrimonio di terra e mare

SPAGHETTI AL FINOCCHIETTO SELVATICO


Questa ricetta è la riprova dell’applicazione dell’arguzia in cucina grazie alla quale si riusciva, e si riesce, a preparare piatti saporiti…

MELANZANE A TOCCHETTI INDORATE E FRITTE


Quando la delicatezza della melanzana si sposa con la gustosità del fritto il risultato è che non finiresti mai di mangiare i deliziosi tocchetti

PENNE DEL PECORAIO


Il pagliaio è un grande cumulo di paglia che serve per conservare il foraggio per gli animali. Ma è anche l’ambiente utilizzato dai pastori in…

BUCATINI DEL PECORAIO


Il pastore non spreca per sé la carne del suo gregge. Così, tornato al rifugio dopo una giornata trascorsa all’alpeggio, si prepara la frugale cena…

LAMPASCIONI IN PADELLA


Non si seminano, non si coltivano, ma basta raccoglierle nei campi queste piccole cipolle selvatiche  e cucinarle. Meglio di così!

Paccheri al baccala’


Cosa non si farebbe col baccalà? Provare anche questa ricetta per crederci

Impepata di cozze


Un forte piatto della tradizione napoletana con aglio e pepe, ma nello stesso tempo semplice e gustoso

Polpette al sugo


Le polpette al sugo sono il classico piatto della nonna che si riassaggia sempre con piacere

Taglierini con broccoli e fagioli


Un piatto povero, con pochi ingredienti, quelli che nelle case non mancavano mai

Gnocchetti ceci e broccoli


Un piatto semplice, originale, gustoso e che fa fare sempre bella figura

Crocette di fichi


Un dessert che affonda le sue radici in un’epoca in cui fichi, noci, mandorle non mancavano mai e la saggezza contadina con intelligenza ha…

BACCALA’ AL FORNO CON PATATE E VERDURINE


Questo piatto accoppia la delicatezza del baccalà bianco con la bontà delle patate croccanti contornate dalle verdurine che arricchiscono con…

Seppie e piselli


Un “Mare e Terra” classico, semplice e gustoso.

Crustoli


Un dolce calabrese natalizio, facile, economico, che per l’uso del fritto e del miele ricorda tanto i dolci di altre nazioni mediterranee come la…

Spezzatino di vitella


Un modo semplice, antico, ma sempre gustoso di gustare la carne di vitella

Spaghetti aglio olio e paprica


Questa è la variante calabrese della famosa aglio e olio e peperoncino, con l’aggiunta del pepe rosso macinato

Pennenciole con peperoni e pomodori


Le pennenciole sono un fungo spesso trascurato dai fungaioli di professione perché le considerano non pregiate. Eppure si prestano a essere preparate…

Pennenciole sott’olio


Le pennenciole conservate sott’olio, grazie alla loro decisa consistenza, restano circondate dall’olio senza farsi penetrare, garantendo così un…

Spaghetti cozze e vongole


Un piatto storico che non tradisce mai

Gnocchetti ai frutti di mare


Gnocchetti, frutti di mare e pomodorini ciliegini garantiscono un piatto saporito, dove però nessun sapore prende il sopravvento sugli altri

Gnocchetti ceci e vongole


Anche questo è un modo delicato di sposare sapori di terra e di mare garantendo un risultato dai sapori sobri ma accattivanti nello stesso tempo

Rigatoni con cipolle di Tropea


Quando la natura ci delizia con pochissime e semplici cose

Insalata di pomodori e cipolla


L’estate non è estate se manca l’insalata di pomodori che con il verde del basilico, il bianco della cipolla e il rosso dei pomodori da sempre…

Minestra maritata


La Minestra Maritata, che vuol dire coniugata, è un piatto del Sud che sposa perfettamente le verdure con la carne.

Alici gratinate in forno


Tra i tanti modi di cucinare le alici, questo ne esalta la delicatezza dando dimostrazione, ancora una volta, della loro versatilità in cucina.

Ribollita toscana


La ribollita è la dimostrazione di come anche d’inverno, con le poche verdure presenti in questa stagione, è possibile combinare i sapori degli…

Pasta fagioli e cozze


La pasta fagioli e cozze combina in modo esemplare i sapori di terra e di mare garantendo un risultato senza eguali.

Uova strapazzate con cipolla e pomodori


Non si finirebbe mai di parlare di ricette con le uova. E questa con la cipolla e i pomodori è anche semplice e gustosa.

Maiale in padella


Il maiale è un gusto forte e questa ricetta ne esalta i sapori.

Pomodori secchi e olive


I pomodori secchi sono un alimento che non deve mai mancare nella dispensa perché si accompagna perfettamente a tanti altri prodotti e forma un…

Patate, peperoni e pomodori secchi


I pomodori sono un dono della natura che non delude mai. In cucina si possono utilizzare in mille modi. E quelli che si sono fatti essiccare nella…

Alici arriganate


Le alici arriganate si distinguono da quelle scattiate perché per prepararle non si utilizza il pepe rosso macinato, ma l’origano, pianta selvatica…

Pasta e patate


Da bambini si canticchiava il ritornello “pasta e patate mangiare da carcerati”. Oggi invece si gode per la delicatezza e gustosità di tale……

Insalata di sgombro


Lo sgombro è uno dei pesci della dieta mediterranea tra i più utilizzati e apprezzati. È raccomandato dai medici per il suo apporto di omega 3, così…

Alici con peperoni e pomodori


Le alici sono un pesce salutare, economico e facilmente reperibile. Ma il loro requisito più importante è che si prestano a essere cucinate in mille…

Pasticcio alla calabrese


Il pasticcio di pasta alla calabrese, in dialetto, viene chiamato “pasta china”, ovvero pasta ripiena di tante cose i cui sapori si  amalgamano…

Insalata di baccalà


Un modo semplice di preparare il baccalà che ne preserva completamente il gusto.

Melanzane alla scapece


Cucinate alla scapece, le melanzane danno la possibilità di gustare appieno la bontà della loro polpa.

Polpette di melanzane


Qui si parla di squisitezze per palati fini

TAGLIATELLE CON FAGIOLI E SPINACI


Questo piatto, che unisce sapori semplici, dà colore alla tavola e piacere al palato.

Baccalà con porri e olive nere


Sarebbe arduo riuscire a contare in quanti modi è possibile cuocere il baccalà. Questa ricetta con i porri e le olive ne esalta la delicatezza senza…

Timballo di patate


Tra i mille modi di utilizzare le patate in cucina, il timballo forse è quello che meglio esalta la delicatezza dei sapori di questo ortaggio.

Uova e paprica


… e quando la dispensa è vuota? Con uova e paprica comunque sbarchi il lunario.

Uova al pomodoro


Un modo classico, consolidato e sempre gustoso di mangiare le uova.

Maiale al sugo


Il maiale cotto al sugo arricchisce ancora di più il sapore della sua già gustosa carne e si coniuga in modo perfetto con i maccheroni, il cui sugo…

PATATE APPICCICOSE


Le patate appiccicose sono la dimostrazione che è possibile mangiare in modo gustoso (senza limitarsi a sfamarsi) anche utilizzando pochi e…

BACCALA’ CON PEPERONI E POMODORI


Il baccalà nel mondo viene preparato in tanti modi diversi. I portoghesi sono famosi per la ricca varietà di ricette che utilizzano per cucinarlo.…

Patate con peperoni


Ci sono certi ortaggi che sembrano nati per consentire tra di loro un ottimo connubio in padella. Così è per le patate insieme ai peperoni.

Salsiccia rossa in padella


La salsiccia, quella rossa perché preparata con il pepe rosso macinato (che non obbligatoriamente deve essere piccante), rappresenta un secondo…

Melanzane e peperoni


Un altro dei tanti modi di cucinare le melanzane, Sempre gustoso e inconfondibile

Scoratelli


Ma chi ha detto che per fare un buon dolce necessitano per forza uova e creme? Gli Scoratelli sono la prova provata che con acqua, farina, olio,…

Maccheroni alla calabrese


I maccheroni nel mondo contadino rappresentavano la pasta della festa, dell’allegro banchetto conviviale da accompagnare a un gustoso e rosso ragù…

Crostoni di cavolo nero, fagioli e olio novo


Il connubio del cavolo nero con i fagioli e l’olio nuovo rappresenta un perfetto matrimonio di sapori. Meglio se i fagioli sono zolfino, di colore…

Peperoncini verdi friarelli


I peperoncini verdi friarelli in Spagna si mangiano durante gli aperitivi (i pimientos de Padròn). In Italia invece, con il loro sapore forte,…

Zucca gialla in padella


La polpa della zucca è ipocalorica e ricca di vitamina A, vitamina C, beta-carotene e minerali come potassio, calcio, fosforo. La zucca gialla…

Peperonata semplice


I peperoni sono degli ortaggi buoni, colorati e profumati. La peperonata in Italia viene preparata in tanti modi. La ricetta che segue è la più…

Melanzane ripiene alla calabrese


Le melanzane sono un ortaggio che nella tradizione culinaria del Sud Italia vengono cucinate in mille modi diversi, e sempre gustosissime. Le…

Frittata di pasta


Un tempo la frittata di pasta era il primo da preparare in occasione dei picnic, oppure per il pranzo che gli operai si portavano sul lavoro. Però è…

Cime di rapa in padella


Le cime di rapa sono un ortaggio ricco di sali minerali e di vitamine, che diventano un ottimo contorno per un secondo di carne o di salsiccia.

Pasta e mollica


Pasta e mollica è la perfetta riprova che per creare dei piatti gustosi non necessariamente servono prodotti ricercati e preziosi, ma che spesso…

Patate e pomodori secchi


Le patate con i pomodori secchi rappresentano un contorno che unito a un secondo di carne e un buon bicchiere di vino riscaldano l’atmosfera di ogni…

Alici scattiate


Le alici scattiate sono un piatto facile, con alla base un pesce semplice, buono, digeribile, economico, ricco di Omega-3, che grazie a una ricetta…

Uova con peperoni e pomodori


Le uova nel mondo vengono cucinate in mille modi. Sposandole con i peperoni e i pomodori diventano una pietanza dal sapore insuperabile. In Tunisia…

Pasta, Ceci e Olio Rosso


Pasta e ceci e olio rosso è un piatto semplice della tradizione culinaria calabrese che arricchisce l’antica ricetta della pasta, aglio e olio con i…