Pennenciole sott'olio
INTRODUZIONE
Le pennenciole conservate sott’olio, grazie alla loro decisa consistenza, restano circondate dall’olio senza farsi penetrare, garantendo così un risultato improntato alla squisitezza
PREPARAZIONE
Lavare i funghi e metterli a scolare. In una pentola capiente far bollire l’acqua con l’aceto e il sale. Quando l’acqua arriva a ebollizione immergerci i funghi per circa 3, 4 minuti. Dopo scolarli e distenderli per asciugare su un panno di cucina.
Quando sono asciutti sistemarli nei vasetti di vetro sterilizzati aggiungendo tra gli strati dei funghi aglio tritato, peperoncini tagliuzzati, pezzetti di foglie di alloro e sale. Man mano che si procede con questa operazione, con una forchetta, bisogna pressare bene i funghi accertandosi che all’interno del vasetto non restino degli spazi vuoti. Infine coprire il tutto con olio extravergine d’oliva. Consumare dando il tempo a quanto preparato di insaporirsi: quindi almeno dopo due settimane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 grammi di pennenciole
400 ml di acqua
250 ml di aceto
3 spicchi d’aglio
4 peperoncini verdi
4 foglie di alloro
Sale q.b.
Ricetta della Vineria Mastro Gustino di Rossano
