PASTA E PATATE BIANCA

INTRODUZIONE

…. e alla fine il risultato che viene fuori è una primo cremoso e delicato

PREPARAZIONE

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzettini piccoli e omogenei le patate. Poi far bollire in una pentola capiente l’acqua e quando bolle salarla e metterci a cuocere le patate e la cipolla pur’essa tagliata a pezzettini. Fare riprendere il bollore all’acqua, quindi versarci anche la salvia e la pasta, stando attenti a rigirare in continuazione per evitare che si attacchino al fondo, e ai minuti di cottura previsti per la pasta. Prima che questi terminino assaggiare il grado di morbidezza delle patate e della pasta. Se si ritiene che siano quasi pronte, versarci il parmigiano grattugiato e il formaggio morbido tagliato a pezzetti che, continuando sempre a rigirare il tutto, si dovrà sciogliere. Il risultato finale dovrà essere una pasta condita con una crema bianca, morbida e con  un accenno di leggerissimo brodo in fondo. A piacere ognuno potrà aggiungere del pepe nero nella propria scodella.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Un litro d’acqua

Mezzo kg di mezze maniche rigate n° 84

400 grammi di patate

Una cipolla

140 grammi di formaggio morbido

100 grammi di parmigiano reggiano

Qualche foglie di salvia

Pepe nero a piacere

Sale q.b.

Ricetta del Ristorante Al Casello da Giovanni di Rossano