Orecchiette e cime di rape
INTRODUZIONE
Una ricetta antica con varie interpretazioni.
PREPARAZIONE
Lavare le cime di rape e metterle in una padella capiente con l’olio, le acciughe, uno spicchio d’aglio e un peperoncino secco. Girare e salare, stando attenti a tenere il tegame coperto, così le cime di rape restano verdi. A parte cuocere le orecchiette, levandole al dente e conservando un po’ di acqua di cottura. Quindi metterle nella padella con il condimento, aggiungendo un pochino di acqua di cottura delle orecchiette e mescolare il tutto amalgamando i vari ingredienti. Una variante calabrese prevede di completare la pietanza arricchendola con olio rosso preparato a parte in un tegamino con un peperoncino rosso (o paprica) e uno spicchio d’aglio.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 grammi di orecchiette
300 grammi di cime di rape
Due acciughe
Due peperoncini secchi
Due spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
La foto è della trattoria al Casello di Giovanni in Rossano
