Orecchiette e cime di rape

INTRODUZIONE

Una ricetta antica con varie interpretazioni.

PREPARAZIONE

Lavare le cime di rape e metterle in una padella capiente con l’olio, le acciughe, uno spicchio d’aglio e un peperoncino secco. Girare e salare, stando attenti a tenere il tegame coperto, così le cime di rape restano verdi.  A parte cuocere le orecchiette, levandole al dente e conservando un po’ di acqua di cottura. Quindi metterle nella padella con il condimento, aggiungendo un pochino di acqua di cottura delle orecchiette e mescolare il tutto amalgamando i vari ingredienti.  Una variante calabrese prevede di completare la pietanza arricchendola con olio rosso preparato a parte in un tegamino con un peperoncino rosso (o paprica) e uno spicchio d’aglio.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 grammi di orecchiette

300 grammi di cime di rape

Due acciughe

Due peperoncini secchi

Due spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

La foto è della trattoria al Casello di Giovanni in Rossano