Arancini di riso
INTRODUZIONE
Un arancino è quasi un primo piatto.
PREPARAZIONE
Per preparare gli arancini bisogna precedentemente predisporre il ragù con dentro delle polpettine di carne. Poi iniziare a cuocere il riso che dovrà essere salato e condito col ragù di carne, le uova, parmigiano e pepe nero. Far raffreddare il preparato. Successivamente prendere con la mano un pugnetto di riso, crearci dentro un incavo e infilarci dentro le polpettine di carne cotte nel ragù e dei pezzettini di caciocavallo o altro formaggio morbido. Ricompattare la pallina di riso e passarla con le mani bagnate nel pane grattugiato. Quindi scaldare abbondante olio in una padella e friggerci gli arancini.
Un altro modo di preparare gli arancini è quello di preparare un risotto allo zafferano e, una volta raffreddato, aggiungerci il ragù di carne, piselli cotti e del caciocavallo. Poi con le mani si dà la forma agli arancini, si passano come prima nel pane grattugiato e quindi si friggono
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg di riso
Ragù di carne e polpettine q.s.
Del parmigiano
Pepe nero q.b.
2 etti di caciocavallo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia i Ciommetti di Rossano
