Paccheri alla puttanesca

INTRODUZIONE

Un saporito e tipico primo piatto della cucina napoletana preparato però non con gli spaghetti ma con consistenti e gustosi paccheri

PREPARAZIONE

Sciacquare i capperi ed eliminare il sale. Poi tritarli col coltello.  Snocciolare le olive e tagliuzzarle. Mettere in un’ampia padella l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino secco spezzettato. Aggiungere i filetti delle acciughe e i capperi dissalati. Soffriggere a fuoco medio e rigirare col mestolo fino a quando le acciughe si saranno sciolte. Quindi aggiungere i pelati schiacciandoli leggermente e cuocere a fuoco medio fino alla cottura del pomodoro. Intanto lessare i paccheri lasciandoli al dente. Dalla padella col sugo pronto eliminare gli agli e aggiungere le olive schiacciate insieme ai paccheri belli e scolati e fare amalgamare tutti i sapori.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 grammi di paccheri

500 grammi di pelati

100 grammi di olive nere

100 grammi di acciughe sotto sale

50 grammi di capperi

Due spicchi d’aglio

Un peperoncino rosso secco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

a cura di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano