Carne alla pizzaiola
INTRODUZIONE
C’è a chi piace più rossa e a chi meno rossa. Di sicuro per prepararla servono gli odori che vengono utilizzati per la pizza e che arricchiscono questa pietanza con i profumi mediterranei.
PREPARAZIONE
In un tegame adagiare le fettine di carne con l’aglio, l’origano, i capperi, i pomodori pelati, un po’ di pepe nero e l’olio. Poiché alla fine della preparazione il sughetto sarà molto saporito, e inviterà a intingervi il pane, è buona cosa, senza esagerare, non essere parsimoniosi con l’olio. Quindi iniziare la cottura a fuoco basso. La carne espellerà la sua acqua con la quale si cuocerà. Quando questa si consuma, necessiterà allungarla con acqua calda, fino a quando la carne risulterà morbida alla verifica con la forchetta. Quella della foto è una versione della carne alla pizzaiola poco rossa. Se invece si vuole più rossa, basterà aumentare le dosi di pomodori pelati.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
600 grammi di fettine di vitellone per pizzaiola
4 pomodori pelati
Un pugnetto di origano
Olio extravergine d’oliva a piacere ma senza esagerare
Una manciata di capperi
Una spruzzata di pepe nero
Sale q.b.
La foto è della trattoria al Casello di Giovanni in Rossano
