Melanzane ripiene alla calabrese
INTRODUZIONE
Le melanzane sono un ortaggio che nella tradizione culinaria del Sud Italia vengono cucinate in mille modi diversi, e sempre gustosissime. Le melanzane ripiene alla calabrese, combinano in modo magistrale i sapori della regione unendo all’ortaggio, le olive nere e le acciughe. Diversi sono i modi di cucinare le melanzane alla calabrese. Quella che segue è la ricetta tramandata da Mario Rizzo.
PREPARAZIONE
Dividere le melanzane a metà, per lungo, dopo averle lavate. Dalle mezze-melanzane asportare, incavandole, la polpa, lasciando l’involucro esterno a mo’ di barchetta. Tagliuzzare a dadini la polpa. Quindi lessare insieme polpa e gli involucri esterni delle melanzane. Durante la cottura levare prima le barchette, mentre bisogna fare cuocere bene la polpa. Le barchette, dopo che hanno scolato, vanno un poco soffritte in una padella. La polpa, una volta cotta, deve essere impastata con pane grattugiato, olive privi del nocciolo tagliate a metà e pezzetti di alici salate, salando il tutto. Nell’impasto aggiungere un po’ di olio e del basilico a pezzettini. Questo impasto, ben amalgamato, va messo in una padella a soffriggere. Quindi con l’impasto così cotto devono essere riempite le barchette. Finita questa operazione di riempimento le mezze melanzane vanno adagiate in un tegame con il fondo appena unto d’olio e messe in forno fino a quando non si asciugano e indorano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Cinque melanzane
Dieci olive
200 grammi di pane grattugiato
Cinque alici sotto sale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Alcune foglie di basilico
Sale q.b.
