Impepata di cozze
INTRODUZIONE
Un forte piatto della tradizione napoletana con aglio e pepe, ma nello stesso tempo semplice e gustoso
PREPARAZIONE
Lavare bene le cozze sotto l’acqua corrente raschiandone la superficie esterna con una paglietta, o col coltello, in modo da togliere le impurità presenti. Togliere anche le barbette attaccate al guscio. Lavare il prezzemolo e tagliarlo finemente. Scaldare l’olio, insieme all’aglio, in una padella capiente e aggiungervi le cozze. Coprire col coperchio. Lasciare cuocere per circa 3 minuti a fiamma viva in modo da far aprire le cozze. Quindi togliere le cozze rimaste chiuse e insaporire il tutto con un’abbondante spolverata di pepe nero e prezzemolo. Dopo ancora due minuti di cottura il piatto è pronto. Servire, a piacere, con dei crostini di pane tostato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di cozze
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Ricetta della Vineria Mastro Gustino di Rossano
