Rigatoni con cipolle di Tropea
INTRODUZIONE
Quando la natura ci delizia con pochissime e semplici cose
PREPARAZIONE
Lavare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Metterle a cuocere in un tegame con olio, una spruzzata di pepe nero e vino bianco. Coprire e non fare asciugare troppo il condimento anche aggiungendo – se del caso – un po’ d’acqua (va bene anche quella di cottura della pasta). Quando le cipolle risulteranno appassite, ma non sfatte, unirci il parmigiano (a piacere pecorino) e versare il contenuto del tegame sui rigatoni che nel frattempo hanno cotto a parte. Presentare il vassoio della pietanza arricchito con un’altra manciata di parmigiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 grammi di rigatoni (oppure paccheri, fusilli corti, pasta corta)
400 g. di cipolle di Tropea
200 ml di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Tre cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
La foto è del Ristorante Gypsi di Rossano