Rigatoni con cipolle di Tropea

INTRODUZIONE

Quando la natura ci delizia con pochissime e semplici cose

PREPARAZIONE

Lavare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Metterle a cuocere in un tegame con olio, una spruzzata di pepe nero e vino bianco. Coprire e non fare asciugare troppo il condimento anche aggiungendo – se del caso –  un po’ d’acqua (va bene anche quella di cottura della pasta). Quando le cipolle risulteranno appassite, ma non sfatte, unirci il parmigiano (a piacere pecorino)  e versare il contenuto del tegame sui rigatoni che nel frattempo hanno cotto a parte. Presentare il vassoio della pietanza arricchito con un’altra manciata di parmigiano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 grammi di rigatoni (oppure paccheri, fusilli corti, pasta corta)

400 g. di cipolle di Tropea

200 ml di vino bianco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Tre  cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

La foto è del Ristorante Gypsi di Rossano