Polpette di melanzane

INTRODUZIONE

Qui si parla di squisitezze per palati fini

PREPARAZIONE

Sbucciare e lessare le melanzane. Dopo averle fatte scolare per bene, bisogna aggiungerci  le uova, mollica di pane, basilico, aglio, pepe nero, un po’ di pecorino e del formaggio grana. Se la consistenza del preparato non è sufficientemente densa, aggiungere del pane grattugiato. Amalgamare il tutto per ottenere un impasto omogeneo e con le mani formare le polpette da friggere in abbondante olio caldo. Servire dopo dieci minuti, perché se troppo calde si rischia di non gustarle appieno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr. di melanzane

2 uova

Mollica di pane

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Una manciata di grana padano

Una manciata di pecorino grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Pepe nero

Pan grattato

sale q.b.

Ricetta di Achi della Vineria Mastro Gustino di Rossano.