Involtini di carne ai carciofi
INTRODUZIONE
Un modo goloso per sposare tanti sapori
PREPARAZIONE
Togliere ai carciofi la parte superiore e il gambo, eliminare le foglie esterne e quelle più dure e lavarli sotto l’acqua fredda. Dopo metterli a mollo in acqua e limone. Poi scolarli e tagliarli a spicchi. Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio. Battere la carne per assottigliarla mettendo al centro di ogni fettina uno spicchio di carciofo, un po’ del misto di prezzemolo e aglio con il sale e il pepe nero. Arrotolare la fettina come un involtino, bloccandola con uno stuzzicadenti. In un tegame versare l’olio per farci rosolare gli involtini insieme alla cipolla. Quando ci si rende conto che l’olio ha raggiunto una temperatura alta, aggiungere il vino bianco e coprire con il coperchio. Far cuocere lentamente. Dopo che il vino si sarà completamente evaporato, versare nel tegame il pomodoro e continuare la cottura a fuoco lento fino a quando il sugo non sarà pronto e gli involtini, tastandoli con la forchetta, risulteranno morbidi. Aggiungere sale e pepe secondo gusto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fette di vitellone (2 involtini a testa)
3 carciofi
Del prezzemolo
3 spicchi d’aglio
Un bicchiere di vino bianco
Mezza cipolla rossa
200 grammi di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
a cura di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
