Fettuccine con alici, finocchietto e mollica atturrata
INTRODUZIONE
Quanti anni, inventiva e prove ci saranno voluti per realizzare una delizia così?
PREPARAZIONE
Nel caso non lo fossero già, innanzi tutto pulire le alici, staccare la testa e aprirle per togliere la lisca, sciacquandole per levare i residui. Mettere a mollo l’uvetta per circa dieci minuti in acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla appassire in una padella grande con l’olio e i filetti del pesce. Dopo aggiungere i pinoli e l’uvetta. Fare bollire abbondante acqua in una pentola e quindi sbollentarci il finocchietto pulito e depurato dalle parti più dure. Scolarlo bene, senza gettare via l’acqua, e tagliuzzarlo. Quindi unirlo alla padella del condimento aggiustando il tutto con sale e pepe. Mescolare e amalgamare bene. In un’altra padella tostare il pangrattato a fuoco basso, sino a quando non avrà assunto un colorito dorato. Cucinare le fettuccine nell’acqua di cottura dei finocchietti. Scolarle al dente e completarne la cottura nella padella con il condimento. Impiattandole, guarnirle con una manciata del pangrattato indorato.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 grammi di fettuccine
un mazzetto di finocchietto selvatico
500 grammi di alici fresche
80 grammi di uvetta passa e pinoli
50 grammi di pane grattato
Una cipolla media
Due spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b
Ricetta di Roberta. Nella foto il cinghiale è servito su un letto di polenta
