Baccalà "Scattiato"
INTRODUZIONE
In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio caldo e scoppietta.
PREPARAZIONE
Tenere a mollo dal giorno prima il baccalà cambiandoci spesso l’acqua. Poi in una padella mettere olio abbondante, la cipolla tagliata a fettine sottili e una foglia di alloro. Dopo aver fatto leggermente appassire la cipolla metterci i pezzetti di baccalà, precedentemente sgocciolato, e far cuocere senza coperchio a fuoco vivo, in modo che scoppietti. Quindi aggiungere una spolveata di pepe rosso macinato sui pezzetti di baccalà. Rigirarli e ripetere l’operazione col pepe rosso sull’altro lato e dopo qualche minuto la pietanza è pronta per essere gustata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 grammi di baccalà
Una cipolla media
Una foglia di alloro
Pepe rosso macinato in quantità da interessare tutti i lati dei pezzetti di baccalà
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
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