Insalata di sgombro
INTRODUZIONE
Lo sgombro è uno dei pesci della dieta mediterranea tra i più utilizzati e apprezzati. È raccomandato dai medici per il suo apporto di omega 3, così come di proteine facilmente digeribili e acidi grassi polinsaturi.
PREPARAZIONE
Scaldarlo in acqua con una spruzzata di aceto e una foglia di alloro e sale q.b. La cottura deve essere rapportata alla dimensione del pesce, ma generalmente un quarto d’ora è sufficiente per la preparazione. Dopo bisogna metterlo a raffreddare in uno colapasta e infine spinarlo per bene. I filetti del pesce dovranno essere sistemati in una pirofila e conditi con aglio, ottimo olio extravergine, peperoncini freschi tagliati a pezzettini e un po’ di prezzemolo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg di sgombro
Un poco di aceto
Una foglia di alloro
Peperoncini freschi
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti