Insalata di sgombro

INTRODUZIONE

Lo sgombro è uno dei pesci della dieta mediterranea tra i più utilizzati e apprezzati. È raccomandato dai medici per il suo apporto di omega 3, così come di proteine facilmente digeribili e acidi grassi polinsaturi.

PREPARAZIONE

Scaldarlo in acqua con una spruzzata di aceto e una foglia di alloro e sale q.b. La cottura deve essere rapportata alla dimensione del pesce, ma generalmente un quarto d’ora è sufficiente per la preparazione. Dopo bisogna metterlo a raffreddare in uno colapasta e infine spinarlo per bene. I filetti del pesce dovranno essere sistemati in una pirofila e conditi con aglio, ottimo olio extravergine, peperoncini freschi tagliati a pezzettini e un po’ di prezzemolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Un kg di sgombro

Un poco di aceto

Una foglia di alloro

Peperoncini freschi

Aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti