Carciofi ripieni

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne. Poi metterli a bagno in acqua e limone e dopo passarli sotto l’acqua corrente. Quindi posizionarli capovolti su un ripiano per far scolare l’acqua che hanno assorbito. Preparare un impasto composto da mollica di pane, prezzemolo e aglio tritati, pepe nero, pecorino grattugiato, e dei pezzetti di formaggio morbido (caciocavallo o a piacere provolone). Il tutto va amalgamato grazie a due uova. Sui carciofi, che hanno terminato di perdere l’acqua, si mette un po’ di sale e un filino d’olio e tra le foglie si inserisce l’impasto cercando di riempire il ventre dei carciofi. Una volta preparati si completano con un cucchiaio di sugo di pomodoro centrale. Così confezionati vanno messi in una teglia con olio, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio e un poco di acqua per la cottura. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando si nota il classico cambiamento di colore del carciofo che passa dal verde-crudo al verde-cotto e il sondaggio con la forchetta ne attesta la morbidezza