Paccheri al baccala'

INTRODUZIONE

Cosa non si farebbe col baccalà? Provare anche questa ricetta per crederci

PREPARAZIONE

Spellare il baccalà, dopo che è stato a mollo il tempo necessario a non risultare più salato, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti.

Soffriggere dolcemente e lentamente nell’olio extravergine d’oliva la cipolla finemente tritata, insieme a una spruzzata di vino bianco. Quindi unirvi i pelati e un po’ d’acqua tiepida. A cottura quasi ultimata aggiungere i pinoli, i capperi, le olive nere e le foglioline di prezzemolo tritate.

A parte cuocere i paccheri in abbondante acqua precedentemente salata. Levarli al dente e finire di cuocerli saltandoli nella salsa di baccalà.  Aggiungere un po’ di parmigiano, o – se si preferiscono i sapori forti – del pecorino. Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

olio extravergine d’oliva q.b.

4 cipolle rosse

500 gr. di pomodori pelati

600 gr. di baccalà

50 gr. di capperi e pinoli

500 gr. di paccheri di Gragnano

50 gr. di parmigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Pepe nero q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Ricetta della Vineria Mastro Gustino di Rossano