Paccheri al baccala'
INTRODUZIONE
Cosa non si farebbe col baccalà? Provare anche questa ricetta per crederci
PREPARAZIONE
Spellare il baccalà, dopo che è stato a mollo il tempo necessario a non risultare più salato, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti.
Soffriggere dolcemente e lentamente nell’olio extravergine d’oliva la cipolla finemente tritata, insieme a una spruzzata di vino bianco. Quindi unirvi i pelati e un po’ d’acqua tiepida. A cottura quasi ultimata aggiungere i pinoli, i capperi, le olive nere e le foglioline di prezzemolo tritate.
A parte cuocere i paccheri in abbondante acqua precedentemente salata. Levarli al dente e finire di cuocerli saltandoli nella salsa di baccalà. Aggiungere un po’ di parmigiano, o – se si preferiscono i sapori forti – del pecorino. Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
olio extravergine d’oliva q.b.
4 cipolle rosse
500 gr. di pomodori pelati
600 gr. di baccalà
50 gr. di capperi e pinoli
500 gr. di paccheri di Gragnano
50 gr. di parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Ricetta della Vineria Mastro Gustino di Rossano