Paccheri con gamberi farciti con ricotta caprina

INTRODUZIONE

Gamberi e ricotta? Provare per credere.

PREPARAZIONE

Innanzi tutto lavare i gamberoni e ripulirli della testa e dei gusci. Poi passare a predisporre la bisque con gli scarti dei gamberoni appena tolti. In un tegame fare un soffritto con cipolla, carota, sedano, patata e olio. Quando le verdure si ammorbidiscono, aggiungere gli scarti dei gamberoni  e rigirare il tutto per non fare attaccare gli ingredienti nella pentola. Sfumare con del vino bianco e cuocere per almeno 30 minuti, aggiungendo un poco di acqua calda per allungare il preparato. Poi frullare il tutto con un frullatore ad immersione e passarlo col colino cinese, premendo con un cucchiaio per ottenere un composto liscio.

In una capiente padella mettere l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini e i gamberoni facendo rosolare il tutto e allungando il preparato servendosi della bisque. Aggiungere la passata di pomodoro e qualche cappero. Cuocere i paccheri lasciandoli molto, ma proprio molto, al dente. Quindi metteteli nella padella con il condimento, aggiungendo lo zafferano e, prima di servirli, amalgamarli con la ricotta caprina. Guarnire i piatti con il colore della bisque.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 grammi di gamberoni

100 grammi di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

Una cipolla, una carota, un rametto di sedano

Capperi

Del vino bianco

Olio extravergine d’oliva q.b.

500 gr di paccheri

Una bustina di zafferano biologico

100 grammi di ricotta caprina

Ricetta di Roberta. Nella foto il cinghiale è servito su un letto di polenta