Crocchette di patate

INTRODUZIONE

Necessita di qualche passaggio in più, ma poi il risultato dà ampia soddisfazione per la realizzazione di questa pietanza.

PREPARAZIONE

Lessare le patate e schiacciarle, farle raffreddare e aggiungere le uova, il parmigiano (a piacere misto di parmigiano e pecorino stagionato), pepe nero e – nel caso l’impasto non sia sufficientemente denso – aggiungere anche un pugno di farina. A parte, in una padella, soffriggere l’interno della salsiccia rossa, fresca. Con l’impasto ricavato dalle patate, formare con le mani dei piccoli cilindri mettendoci dentro, al centro, la salsiccia fresca, così come è stata preparata, e del caciocavallo. Quindi friggere per pochi secondi le crocchette nell’olio riscaldato da un bel fuoco vivace. È importantissimo lavorare in contemporanea nel preparare le crocchette e friggerle. Se prima si preparano tutte le crocchette e poi si friggono successivamente, la patata si inumidisce e inficia il risultato finale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di patate

2 uova

100 grammi di parmigiano grattugiato (a piacere 50 grammi di parmigiano e 50 di pecorino secco)

Un pizzico di pepe nero

Se serve, un cucchiaio di farina

200 grammi di salsiccia rossa fresca

200 grammi di caciocavallo (o altro formaggio fresco)

Olio di arachidi q.b.

Sale q.b.

Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano