Le ricette della tradizione culinaria.

Una buonissima ricetta ideata dalla Locanda di Pietracupa

La semplicità di una pietanza, non equivale mai a banalità se il piatto si porta dietro una storia antica di sole, genuinità e intelligenza.

La fresella è fatta con una ciambellina salata, non molto cotta, che poi viene tagliata a metà, in senso orizzontale, in modo da ricavarne due…

Un piatto storico, semplice, che esalta la convivialità degli spaghetti, che può mettere a tavola in poco tempo e con pochissimi ingredienti anche…

Il riso, che si presta a essere modellato come un’opera d’arte, acquisisce in cucina varietà di colori e di sapori che impreziosiscono la……

quante volte il vino dà gusto in cucina? Tantissime e arricchisce con colore e allegria.

…. e il luppolo oltre che per la birra è buono anche nelle pietanze.

Le alici sono un elemento - come le melanzane, i pomodori, ecc. – che in cucina si presta per mille piatti, tutti gustosi.

Questo è un piatto dai gusti forti, ma caldi, che ben si accompagna a un buon vino rosso.

E poi si combinano pomodori, ricotta e spinaci e il risultato è assicurato. Chi l’avrebbe detto?

Il baccalà oltre a offrire materia prima per ricette collaudate da decenni, si presta anche in modo pregevole per dare libero sfogo alla creatività…

Il baccalà in cucina è un classico che si può preparare in mille modi. Ogni regione ha la sua ricetta, tutte gustose che meritano di essere…

In quanti modi si può preparare la pasta con le patate? Tanti, e ne vale sempre la pena.

I calamari sono un mollusco che in cucina si presta per tanti buoni e gustosi piatti.

I calamari sono un mollusco che in cucina si presta per tanti buoni e gustosi piatti.

Quando si era “povera gente” andava bene tutto quello che si riusciva a mettere in padella. E a riscoprirle oggi queste antiche pietanze si ha anche…

… dove ovviamente non manca il peperoncino rosso macinato.

In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio…

In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio…

In Calabria sarebbe stato possibile una ricetta per il baccalà senza il pepe rosso macinato? Perché “scattiato” ? Perché si soffrigge nell’olio…

Quando la carne di manzo era un lusso, la preparazione del sugo con il castrato non la faceva assolutamente rimpiangere.

Un modo semplice per preparare un primo gustoso all’ultimo momento.

Una pasta leggermente brodosa che con una spolverata di pecorino si lascia gustare, affascinando.

Ma nella storia della cucina qualche volte i peperoni sono stati affiancati a dei prodotti con i quali non si sposavano perfettamente? Difficile…

La cena dei poveri per eccellenza, ma si trattavano bene.

Una pietanza antica che continua ad affascinare grandi e piccini.

Un arancino è quasi un primo piatto.

Un arancino è quasi un primo piatto.

Una ricetta antica con varie interpretazioni.

D’inverno ci si accontenta di quello che c’è, comunque è un buon accontentarsi

C’è a chi piace più rossa e a chi meno rossa. Di sicuro per prepararla servono gli odori che vengono utilizzati per la pizza e che arricchiscono…

D’inverno come non accoppiare la verza ai legumi?

Sulla tavola un altro miracolo col pesce azzurro.

Quanti anni, inventiva e prove ci saranno voluti per realizzare una delizia così?

Gamberi e ricotta? Provare per credere.

Un piatto che ogni moglie di un cacciatore non può non conoscere e che si accompagna in modo superlativo con una calda polenta.

Il piacere di conservarsi il pesce azzurro per l’inverno come da sempre si fa nei borghi marinari, ma anche nei paesi di montagna.

Un contorno raffinato con una densa salsina bianca che ben si accompagna a un secondo di carne.

Solo assaggiando questa pietanza ci si rende conto di come la ricetta, semplice, riesca a nobilitare il connubio tra i fagioli e le pappardelle.

Queste polpette si portano dietro la delicatezza del gusto della ricotta.

Quando il mangiare semplice, grazie a una sapiente preparazione, acquista un non so che di raffinatezza.

Una gustosissima ricetta storica napoletana che però si chiama genovese

Le olive possono diventare anche un particolare piatto da portare in tavola come contorno. Ancora migliore se si utilizzano quelle della qualità…

Necessita di qualche passaggio in più, ma poi il risultato dà ampia soddisfazione per la realizzazione di questa pietanza.

In quanti modi si possono cuocere i carciofi? Questo è un modo per gustare appieno il cuore del carciofo che durante la cottura viene protetto dalle…

Un modo semplice per gustare questo caratteristico ortaggio invernale

Un modo goloso per sposare tanti sapori

Un saporito e tipico primo piatto della cucina napoletana preparato però non con gli spaghetti ma con consistenti e gustosi paccheri

Se l’estate è il regno di pomodori, melanzane e peperoni, d’inverno ci si può sbizzarrire con i carciofi, saporiti e benefici.

Un modo semplice per preparare un risotto appena colorato ma dai sapori delicati

Un contorno che accompagna piacevolmente qualsiasi piatto

Chi ha detto che l’inverno non si mangiano le insalate perché scarseggiano le verdure? Eccone una con quanto offre la stagione fredda

Un modo delicato per mangiare cavolfiore all’infinito.

Un caldo primo che porta sulla tavola la freschezza del campo

Un altro riuscito matrimonio di terra e mare

Questa ricetta è la riprova dell’applicazione dell’arguzia in cucina grazie alla quale si riusciva, e si riesce, a preparare piatti saporiti…

Quando la delicatezza della melanzana si sposa con la gustosità del fritto il risultato è che non finiresti mai di mangiare i deliziosi tocchetti

Il pagliaio è un grande cumulo di paglia che serve per conservare il foraggio per gli animali. Ma è anche l’ambiente utilizzato dai pastori in…

Il pastore non spreca per sé la carne del suo gregge. Così, tornato al rifugio dopo una giornata trascorsa all’alpeggio, si prepara la frugale cena…

Non si seminano, non si coltivano, ma basta raccoglierle nei campi queste piccole cipolle selvatiche  e cucinarle. Meglio di così!

Cosa non si farebbe col baccalà? Provare anche questa ricetta per crederci

Un forte piatto della tradizione napoletana con aglio e pepe, ma nello stesso tempo semplice e gustoso

Le polpette al sugo sono il classico piatto della nonna che si riassaggia sempre con piacere

Un piatto povero, con pochi ingredienti, quelli che nelle case non mancavano mai

Un piatto semplice, originale, gustoso e che fa fare sempre bella figura

Un dessert che affonda le sue radici in un’epoca in cui fichi, noci, mandorle non mancavano mai e la saggezza contadina con intelligenza ha…

Questo piatto accoppia la delicatezza del baccalà bianco con la bontà delle patate croccanti contornate dalle verdurine che arricchiscono con…

Un “Mare e Terra” classico, semplice e gustoso.

Un dolce calabrese natalizio, facile, economico, che per l’uso del fritto e del miele ricorda tanto i dolci di altre nazioni mediterranee come la…

Un modo semplice, antico, ma sempre gustoso di gustare la carne di vitella

Questa è la variante calabrese della famosa aglio e olio e peperoncino, con l’aggiunta del pepe rosso macinato

Le pennenciole sono un fungo spesso trascurato dai fungaioli di professione perché le considerano non pregiate. Eppure si prestano a essere preparate…

Le pennenciole conservate sott’olio, grazie alla loro decisa consistenza, restano circondate dall’olio senza farsi penetrare, garantendo così un…

Un piatto storico che non tradisce mai

Gnocchetti, frutti di mare e pomodorini ciliegini garantiscono un piatto saporito, dove però nessun sapore prende il sopravvento sugli altri

Anche questo è un modo delicato di sposare sapori di terra e di mare garantendo un risultato dai sapori sobri ma accattivanti nello stesso tempo

Quando la natura ci delizia con pochissime e semplici cose

L’estate non è estate se manca l’insalata di pomodori che con il verde del basilico, il bianco della cipolla e il rosso dei pomodori da sempre…

La Minestra Maritata, che vuol dire coniugata, è un piatto del Sud che sposa perfettamente le verdure con la carne.

Tra i tanti modi di cucinare le alici, questo ne esalta la delicatezza dando dimostrazione, ancora una volta, della loro versatilità in cucina.

Cosa dire? Piatto semplice e gustoso

La ribollita è la dimostrazione di come anche d’inverno, con le poche verdure presenti in questa stagione, è possibile combinare i sapori degli…

La pasta fagioli e cozze combina in modo esemplare i sapori di terra e di mare garantendo un risultato senza eguali.

Non si finirebbe mai di parlare di ricette con le uova. E questa con la cipolla e i pomodori è anche semplice e gustosa.

Il maiale è un gusto forte e questa ricetta ne esalta i sapori.

I pomodori secchi sono un alimento che non deve mai mancare nella dispensa perché si accompagna perfettamente a tanti altri prodotti e forma un…

I pomodori sono un dono della natura che non delude mai. In cucina si possono utilizzare in mille modi. E quelli che si sono fatti essiccare nella…

Le alici arriganate si distinguono da quelle scattiate perché per prepararle non si utilizza il pepe rosso macinato, ma l’origano, pianta selvatica…

Da bambini si canticchiava il ritornello “pasta e patate mangiare da carcerati”. Oggi invece si gode per la delicatezza e gustosità di tale……

Lo sgombro è uno dei pesci della dieta mediterranea tra i più utilizzati e apprezzati. È raccomandato dai medici per il suo apporto di omega 3, così…

Le alici sono un pesce salutare, economico e facilmente reperibile. Ma il loro requisito più importante è che si prestano a essere cucinate in mille…

Il pasticcio di pasta alla calabrese, in dialetto, viene chiamato “pasta china”, ovvero pasta ripiena di tante cose i cui sapori si  amalgamano…

Un modo semplice di preparare il baccalà che ne preserva completamente il gusto.

Cucinate alla scapece, le melanzane danno la possibilità di gustare appieno la bontà della loro polpa.

Qui si parla di squisitezze per palati fini

Questo piatto, che unisce sapori semplici, dà colore alla tavola e piacere al palato.

Sarebbe arduo riuscire a contare in quanti modi è possibile cuocere il baccalà. Questa ricetta con i porri e le olive ne esalta la delicatezza senza…

Tra i mille modi di utilizzare le patate in cucina, il timballo forse è quello che meglio esalta la delicatezza dei sapori di questo ortaggio.

… e quando la dispensa è vuota? Con uova e paprica comunque sbarchi il lunario.

Un modo classico, consolidato e sempre gustoso di mangiare le uova.

Il maiale cotto al sugo arricchisce ancora di più il sapore della sua già gustosa carne e si coniuga in modo perfetto con i maccheroni, il cui sugo…

Le patate appiccicose sono la dimostrazione che è possibile mangiare in modo gustoso (senza limitarsi a sfamarsi) anche utilizzando pochi e…

Il baccalà nel mondo viene preparato in tanti modi diversi. I portoghesi sono famosi per la ricca varietà di ricette che utilizzano per cucinarlo.…

Ci sono certi ortaggi che sembrano nati per consentire tra di loro un ottimo connubio in padella. Così è per le patate insieme ai peperoni.

La salsiccia, quella rossa perché preparata con il pepe rosso macinato (che non obbligatoriamente deve essere piccante), rappresenta un secondo…

Un altro dei tanti modi di cucinare le melanzane, Sempre gustoso e inconfondibile

Ma chi ha detto che per fare un buon dolce necessitano per forza uova e creme? Gli Scoratelli sono la prova provata che con acqua, farina, olio,…

I maccheroni nel mondo contadino rappresentavano la pasta della festa, dell’allegro banchetto conviviale da accompagnare a un gustoso e rosso ragù…

Il connubio del cavolo nero con i fagioli e l’olio nuovo rappresenta un perfetto matrimonio di sapori. Meglio se i fagioli sono zolfino, di colore…

I peperoncini verdi friarelli in Spagna si mangiano durante gli aperitivi (i pimientos de Padròn). In Italia invece, con il loro sapore forte,…

La polpa della zucca è ipocalorica e ricca di vitamina A, vitamina C, beta-carotene e minerali come potassio, calcio, fosforo. La zucca gialla…

I peperoni sono degli ortaggi buoni, colorati e profumati. La peperonata in Italia viene preparata in tanti modi. La ricetta che segue è la più…

Le melanzane sono un ortaggio che nella tradizione culinaria del Sud Italia vengono cucinate in mille modi diversi, e sempre gustosissime. Le…

Un tempo la frittata di pasta era il primo da preparare in occasione dei picnic, oppure per il pranzo che gli operai si portavano sul lavoro. Però è…

Le cime di rapa sono un ortaggio ricco di sali minerali e di vitamine, che diventano un ottimo contorno per un secondo di carne o di salsiccia.

Pasta e mollica è la perfetta riprova che per creare dei piatti gustosi non necessariamente servono prodotti ricercati e preziosi, ma che spesso…

Le patate con i pomodori secchi rappresentano un contorno che unito a un secondo di carne e un buon bicchiere di vino riscaldano l’atmosfera di ogni…

Le alici scattiate sono un piatto facile, con alla base un pesce semplice, buono, digeribile, economico, ricco di Omega-3, che grazie a una ricetta…

Le uova nel mondo vengono cucinate in mille modi. Sposandole con i peperoni e i pomodori diventano una pietanza dal sapore insuperabile. In Tunisia…

Pasta e ceci e olio rosso è un piatto semplice della tradizione culinaria calabrese che arricchisce l’antica ricetta della pasta, aglio e olio con i…