Baccalà al forno con patate e verdure
INTRODUZIONE
Questo piatto accoppia la delicatezza del baccalà bianco con la bontà delle patate croccanti contornate dalle verdurine che arricchiscono con discrezione la pietanza
PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 180°. Tagliare a pezzettini le melanzane e metterle sotto sale. Quindi strizzarle per fare uscire l’acqua. Tagliare a pezzettini i pomodori. In una pirofila, il cui fondo deve essere inumidito con l’olio, deporre le patate tagliate sottilissime, i pezzetti di pomodori e di melanzane e infornare. Quando le patate iniziano ad accennare a un mutamento di colore, pur non essendo ancora cotte, levare la pirofila e deporre sulle patate il baccalà (che nei giorni precedenti è stato ammollo per perdere tutto il sale) contornato dai pezzettini dei pomodorini e delle melanzane. Fare una spruzzata di briciole di pane sul baccalà e una ripassatina d’olio. Cuocere in forno per altri 20 minuti o fino a quando la pietanza non s’indori.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di baccalà bello alto
4 pomodori
2 melanzane
Una manciata di pane grattugiato non fine
Olio q.b.
Sale q.b.
Ricetta di Martino
