CALAMARI RIPIENI
INTRODUZIONE
I calamari sono un mollusco che in cucina si presta per tanti buoni e gustosi piatti.
PREPARAZIONE
Una volta lavati i calamari, quelli più grossi sono individuati per essere riempiti. Bisogna perciò organizzare il preparato che viene fatto con mollica di pane, un po’ di sugo di calamari (vedasi la ricetta: sugo di calamari per condire la pasta), prezzemolo, pepe nero, aglio tagliato in parti piccolissime, olive nere sminuzzate, il tutto amalgamato con un uovo, un po’ di acqua e poco olio. Una volta riempiti, si chiudono i calamari con uno stuzzicadenti, mettendoli a cuocere nel sugo di calamari precedentemente preparato. Quando alla verifica con la forchetta risulteranno morbidi la pietanza è pronta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 grammi di calamari
200 grammi di mollica di pane
Sugo di calamari
Una manciata di pepe nero
Tre spicchi d’aglio
50 grammi di olive nere
Un uovo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ricetta della Gastronomia i Ciommetti di Rossano
