Olive in padella
INTRODUZIONE
Le olive possono diventare anche un particolare piatto da portare in tavola come contorno. Ancora migliore se si utilizzano quelle della qualità denominata “Dolce di Rossano” che ha un profumo di frutta e un sapore delicato mediamente dolce.
PREPARAZIONE
Innanzitutto bisogna far appassire le olive mettendole vicino a una fonte di calore. Ve bene anche posizionarle con un vassoio di cartone (si prestano bene anche quelli usati dai pasticcieri) sopra un termosifone. Poi lavarle e asciugarle. In una padella mettere l’olio, uno spicchio d’aglio e dei peperoni secchi e qualcuno anche fresco. Quando i peperoni appassiscono, versare nella padella anche le olive che devono soffriggere e deve evaporare il liquido che hanno prodotto. Quindi salarle e, a piacere, metterci sopra del pepe rosso macinato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 grammi di olive
Uno spicchio d’aglio
6 peperoni secchi
3 peperoni verdi freschi
Sale q.b.
Pepe rosso macinato a piacere
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
