Crostoni di cavolo nero, fagioli e olio novo
INTRODUZIONE
Il connubio del cavolo nero con i fagioli e l’olio nuovo rappresenta un perfetto matrimonio di sapori. Meglio se i fagioli sono zolfino, di colore giallo pallido, come lo zolfo, con una forma globosa, leggermente panciuta, una buccia sottile e finissima e la pasta densa e cremosa.
PREPARAZIONE
Mettere a bagno la sera prima i fagioli con abbondante acqua. Il giorno dopo cuocerli in una pentola insieme a due pomodori, uno spicchio di aglio, acqua e un poco di olio. Lavare il cavolo nero e tagliare le foglie. Poi metterlo a lessare a parte in un’altra pentola. Una volta cotto scolarlo e rimetterlo a soffriggere per dieci minuti in una padella con un poco d’olio e uno spicchio di aglio. Tagliare le fette di pane e metterle a tostare. Fatte queste operazioni si è pronti per preparare i crostoni. Sopra la fetta di pane va prima messo il cavolo nero, poi un pugno di fagioli, quindi una spruzzata di pepe nero e infine una croce di olio novo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 grammi di fagioli
500 grammi di cavolo nero.
Aglio
Due pomodori
Pane
Pepe nero
Sale q.b.
