Penne del pecoraio
INTRODUZIONE
Il pagliaio è un grande cumulo di paglia che serve per conservare il foraggio per gli animali. Ma è anche l’ambiente utilizzato dai pastori in montagna per dormirci la sera, dopo aver pascolato all’aperto per tutto il giorno le pecore. E qui si preparavano una frugale cena, cercando di farla il più possibile saporita, utilizzando le poche scorte di cui disponevano
PREPARAZIONE
Pelare le patate e farle a dadini. In un tegame preparare un soffritto di olio, cipolla e un poco di pancetta. Quindi aggiungervi le patate e un po’ d’acqua. Quando le patate sono cotte, schiacciarne la metà in modo da creare una purea alla quale aggiungere funghi porcini freschi (oppure secchi, dopo essere stati messi a mollo). Con questo sughetto condire la pasta che nel frattempo è stata cotta e aggiungere prezzemolo, pepe nero e del pecorino grattugiato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 grammi di penne
300 grammi di patate
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una cipolla rossa
100 grammi di pancetta
200 grammi di funghi porcini
Prezzemolo q.b.
Pepe nero q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Sale q.b.
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
