Frittura di Ciuffetti di Calamari
INTRODUZIONE
Una pietanza antica che continua ad affascinare grandi e piccini.
PREPARAZIONE
Lavare i ciuffetti di calamari sotto l’acqua corrente e poi lasciarli sgocciolare. Quindi passarli ancora umidi nella farina assicurandosi che la assorbano ben bene. In una padella con i bordi alti mettere a scaldare l’olio che dovrà diventare di una temperatura idonea a reggere la frittura. Per assicurarsi di questo, quando si è convinti che l’olio sia pronto, conviene verificarlo buttando nella padella un pizzico di farina. Se l’olio reagisce spumeggiando vuol dire che è pronto a ricevere ciuffetti. Si consiglia di infarinare il pesce appena prima di versarlo nella padella, in modo che non si asciughi troppo, altrimenti – una volta fritto – la farina si sfalderà. Friggere poco alla volta, fino a quando i ciuffetti saranno dorati e, prima di metterne altri a friggere, assicurarsi che la temperatura dell’olio si sia rialzata. Dopo la padella i ciuffetti devono essere passati su una carta da cucina in grado di assorbire l’olio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 grammi di ciuffetti di calamari
200 grammi di farina
Olio di semi di arachide q.b. per la frittura
Sale q.b.
la foto dei ciuffetti è della Trattoria al Casello di Giovanni a Rossano
