Spaghetti cozze e vongole
INTRODUZIONE
Un piatto storico che non tradisce mai
PREPARAZIONE
In un tegame, con l’aggiunta di un mestolo d’acqua, far aprire i gusci di cozze e vongole. Filtrare e conservare il liquido che rimane.
Versare l’olio in una padella spaziosa e far soffriggere l’aglio e i pomodorini. Quando i pomodorini iniziano ad appassire, versarci i frutti di mare e lasciare insaporire il tutto per cinque minuti, aggiungendo un po’ di vino bianco da far evaporare.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento e una parte del liquido della prima cottura delle cozze e delle vongole che si è tenuto da parte; nella quantità necessaria a rendere più sugosa la pasta. Aggiungere prezzemolo tritato e far amalgamare il tutto. Abbellire il vassoio di portata con altro prezzemolo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 grammi di spaghetti, o a piacere linguine
500 grammi di vongole veraci
500 grammi di cozze
Olio extravergine d’olivo q.b.
Quattro pomodorini ciliegini
Uno spicchio d’aglio
Un bicchiere di vino bianco
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti
