Pasta alla genovese
INTRODUZIONE
Una gustosissima ricetta storica napoletana che però si chiama genovese
PREPARAZIONE
Fare rosolare nell’olio, in un tegame, un pezzo di muscolo di manzo (c’è chi mette manzo e maiale insieme e durante questa prima fase di cottura qualcuno aggiunge carote e salame napoletano), e far sfumare con il vino. Quindi aggiungere due, tre, kg di cipolla rossa tagliata finemente e far andare la cottura a fuoco lento con il coperchio. La cipolla man mano diventerà più densa e quando la carne, punzecchiandola con la forchetta, risulterà morbida bisogna levarla. Ma la preparazione del sugo non è terminata! Infatti la cipolla dovrà continuare a cuocere aggiungendo il sale e nel tegame, man mano, piccoli dosi di acqua; fino a quando non si trasforma in un sugo scuro, compatto e cremoso. In una pentola lessare la pasta e quando è cotta amalgamarla col sugo. A piacere aggiungere pepe nero, parmigiano o pecorino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 di carne di manzo, muscolo
Olio extravergine d’oliva q.b.
2, 3 kg di cipolle rosse (meglio se di Tropea)
Un bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
500 grammi di ziti spezzati
Ricetta di Giuseppina
