Zuppa di verza e legumi
INTRODUZIONE
D’inverno come non accoppiare la verza ai legumi?
PREPARAZIONE
Il giorno prima mettere ceci e fagioli in ammollo con acqua. Il giorno dopo scolarli e sciacquarli con acqua corrente. Preparare il soffritto con aglio, cipolla, sedano e carota. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rigirare il tutto per farlo insaporire. Metterci anche il cavolo verza lavato, asciugato e tagliato a listarelle sottili. Mettere i legumi, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio in circa un litro d’acqua. Portare a ebollizione e continuare poi la cottura a fuoco basso per circa trenta minuti, mescolando per non fare attaccare. Quindi aggiungere i legumi al cavolo verza e far cuocere il tutto per circa altri dieci minuti, salando e mescolando spesso. Servire la pietanza calda aggiungendo un filo d’olio crudo e delle fette di pane tostato
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di ceci secchi
200 g di fagioli borlotti secchi
400 g di cavolo verza
Cipolla, carota e sedano nelle giuste dosi per il soffritto
Due spicchi di aglio
Due cucchiai di concentrato di pomodoro
Una foglia di alloro
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Fette di pane tostato.
La foto è della trattoria al Casello di Giovanni in Rossano