Melanzane alla scapece
INTRODUZIONE
Cucinate alla scapece, le melanzane danno la possibilità di gustare appieno la bontà della loro polpa.
PREPARAZIONE
Tagliare a metà le melanzane a mo’ di barchetta e inciderle con dei tagli verticali e orizzontali in modo da disegnarci sopra, col coltello, dei quadratini. Cospargerle di sale e lasciarle in un colapasta per farle perdere l’acqua e quindi l’amaro. Dopo vanno lavate sotto l’acqua corrente e strizzate una per una. Metterle in padella con abbondante olio e soffriggerle. Quando sono ben dorate levarle e lasciarle scolare dell’olio. Nella stessa padella, con lo stesso olio, mettere a soffriggere i peperoni verdi friggitelli tagliati a pezzetti, con l’aglio. Poco dopo aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il basilico e l’alloro. Coprire con il coperchio e quando il tutto risulta cotto aggiungere le melanzane con il lato tagliato rivolto verso il fondo della padella. Continuare la cottura senza coperchio. Rigirare il tutto con un piatto e, a piacere, spolverare con una manciata di pecorino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 melanzane
2 peperoni verdi
2 pomodori
Una foglia di alloro
Basilico
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano.
Dico la verità , io le faccio in modo più semplice. E assicuro che sono buonissime lo stesso. Le adagio in una padella, una accanto all’altra, sopra tagliuzzo i peperoni, meglio i friarelli , successivamente i pomodori tagliati a pezzi, uno spicchio d’aglio e una foglia d,alloro. Olio abbondante. Metto sul fuoco, non con il coperchio bensì con un piatto piano (c’è una grande differenza!). A metà cottura tolgo il piatto e le rigiro. Meglio per chi riesce a farlo rigirando il tutto a mo’ di frittata. Altrimenti va bene anche a una a una. Alla fine si restringono a piacere, e via …