Bucatini con le sarde
INTRODUZIONE
Sulla tavola un altro miracolo col pesce azzurro.
PREPARAZIONE
Nel caso non lo fossero già, innanzi tutto pulire le sarde, staccare la testa e aprirle per togliere la lisca, sciacquandole per levare i residui. Mettere a mollo l’uvetta per circa dieci minuti in acqua tiepida. Fare bollire abbondante acqua in una pentola e quindi sbollentarci il finocchietto pulito e depurato dalle parti più dure. Scolarlo bene, senza gettare via l’acqua, e tagliuzzarlo. Tritare la cipolla e farla appassire in una padella grande con l’olio e i filetti del pesce. Dopo aggiungere i pinoli e l’uvetta. Infine, unire la passata di pomodoro e di tanto in tanto, in base a quanto ne serve, un mestolo di acqua di cottura del finocchietto. Unire il finocchietto alla padella del condimento aggiustando il tutto con sale e pepe. Mescolare e amalgamare bene. In un’altra padella tostare il pangrattato a fuoco basso, sino a quando non avrà assunto un colorito dorato. Cucinare i bucatini nell’acqua di cottura dei finocchietti. Scolarli al dente e completarne la cottura nella padella con il condimento. Impiattandole, guarnirle con una manciata del pangrattato indorato e le foglie di basilico tagliuzzate.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 grammi di bucatini
un mazzetto di finocchietto selvatico
500 grammi di sarde fresche
200 grammi di passata di pomodoro
80 grammi di uvetta passa e pinoli
50 grammi di pane grattato
Una cipolla media
Due spicchi di aglio
Una manciata di foglie di basilico
olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b
Ricetta di Roberta. Nella foto il cinghiale è servito su un letto di polenta
