Spezzatino di cinghiale
INTRODUZIONE
Un piatto che ogni moglie di un cacciatore non può non conoscere e che si accompagna in modo superlativo con una calda polenta.
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare a pezzetti la carne e metterla a lavare sotto l’acqua corrente per almeno quattro / cinque ore. Dopo farla scolare e arricchirla con gli odori (alloro, rosmarino, salvia) e ricoprirla col vino rosso. La carne preparata in tal modo dovrà riposare almeno una notte. Il giorno dopo, in un tegame, farla rosolare senza grassi in quanto la carne cuocerà con i liquidi che emette e che devono essere buttati via dopo che ha rosolato. Contemporaneamente preparare un classico battuto con cipolle, carote e sedani e farlo soffriggere con l’olio in una padella. Quando il battuto inizia ad appassire unirci la carne, inumidendola questa volta col vino. Una volta sfumato il vino aggiungerci il pomodoro e un po’ di acqua calda e lasciarla cuocere per almeno due ore o comunque fino a quando la carne, toccandola con la forchetta, non risulterà morbida. Se è necessario per completare la cottura aggiungere altra acqua calda. Si raccomanda di rigirare spesso la pietanza per non farla attaccare al tegame
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di cinghiale
1 litro di vino rosso
Foglie di alloro, salvia e rosmarino
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
300 grammi di pomodori pelati
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero secondo gusto
A piacere un peperoncino piccante
Ricetta di Roberta. Nella foto il cinghiale è servito su un letto di polenta
