Ribollita toscana
INTRODUZIONE
La ribollita è la dimostrazione di come anche d’inverno, con le poche verdure presenti in questa stagione, è possibile combinare i sapori degli ortaggi ottenendo piatti gustosissimi.
PREPARAZIONE
Tagliare le verdure. Mettere in una pentola a soffriggere il porro tagliato finemente con il pepolino. Quando è cotto aggiungerci il concentrato e tutte le altre verdure facendole stufare.
A parte cuocere i fagioli che precedentemente sono stati ammollati. Una volta cotti, una metà devono essere passati. Poi sia quelli passati che quelli interi vanno aggiunti alle verdure.
Coprire il tutto con acqua, mettere sale e pepe e far bollire per circa due ore a fuoco basso.
Tagliare il pane sottile, adagiarlo in una zuppiera e versarci sopra quanto preparato.
Il giorno dopo ripassare la ribollita in padella con l’olio novo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un porro
Un rametto di pepolino
Due etti di fagioli cannellini secchi
Mezza palla di cavolo verza
Tre patate
Quattro carote
Un sedano
Tre fette di pane raffermo
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero q.b.
Ricetta di Roberta.
