Polpettone di carne
INTRODUZIONE
Quando il mangiare semplice, grazie a una sapiente preparazione, acquista un non so che di raffinatezza.
PREPARAZIONE
La preparazione inizia la sera prima, quando bisogna fare un impasto con un misto di macinato (manzo e maiale), uova, parmigiano, pepe nero e un trito di rosmarino, salvia e prezzemolo. Lasciare riposare in frigo e il giorno dopo aggiungere la mollica di pane, un po’ d’olio e il sale. Quindi posizionare il composto di carne su un tagliere per appiattirla con le mani delineando una divisione in due parti: una pronta a ricevere il ripieno e l’altra da riporre sopra per coprire lo stesso ripieno. Per il ripieno da mettere su una parte ci si può sbizzarrire: fette di mortadella, caciocavallo fresco, oppure uova bollite tagliuzzate, spinaci, bietola, e ancora salsiccia e caciocavallo tagliati a pezzetti. Completato così il ripieno, va coperto con l’altra parte del composto di carne tritato in modo da farne un pezzo unico da rifinire con le mani e amalgamarlo con l’albume di un uovo sbattuto. A questo punto bisogna ungere una pirofila e infornare dopo aver scaldato il forno a 180 gradi. Ma ancora la pietanza non è pronta! Infatti bisogna levarla dal forno qualche minuto prima della completa cottura e finire di insaporirla in un tegame con un sughetto fatto di cipolla, carote, prezzemolo e patate. Sughetto che dopo diventa gustoso anche per condirci la pasta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Mezzo chilo di carne macinata di manzo e di maiale
200 grammi di mollica di pane
Un trito di rosmarino, salvia e prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
2 fette di mortadella
100 grammi di caciocavallo fresco o altro formaggio fresco
1 uovo
Un cipolla, una carota, una patata e del prezzemolo
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
