PASTA E PATATE CREMOSA
INTRODUZIONE
In quanti modi si può preparare la pasta con le patate? Tanti, e ne vale sempre la pena.
PREPARAZIONE
In una padella dai bordi alti mettere a soffriggere nell’olio cipolla e pancetta salata tagliata a pezzettini (oppure guanciale). Dopo aggiungere sedano a dadini e dei pezzetti di pomodoro e fare andare a fuoco lento. Successivamente inserire quattro patate tagliate a pezzetti, acqua calda fino a coprire il tutto e una buccia di formaggio secco. Rimestando con frequenza per non far attaccare al fondo e coprendo la padella col coperchio. Quando le patate iniziano a essere cotte, bisogna schiacciarle con la forchetta e tagliare altresì la buccia di formaggio, ormai cotta e ammorbidita, a piccoli pezzettini. Nel frattempo in una pentola preparare la pasta da levare un minuto prima che sia cotta. Versarla nella padella con il sugo di patate e finire la cottura. Quindi arricchirla con pepe nero e, a piacere, ricotta salata grattugiata o pecorino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una cipolla
100 grammi di pancetta salata o di guanciale
100 grammi di sedano
4 patate
200 grammi di pomodori
Una buccia di formaggio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una manciata di pepe nero
Una spolverata di ricotta salata o pecorino
Ricetta della Gastronomia i Ciommetti di Rossano
