Lampascioni in padella
INTRODUZIONE
Non si seminano, non si coltivano, ma basta raccoglierle nei campi queste piccole cipolle selvatiche e cucinarle. Meglio di così!
PREPARAZIONE
Poiché bisogna pulirli dalla terra che li contorna, occorre lasciare a mollo i lampascioni per circa un’oretta, cambiando l’acqua fino a quando resta pulita. Questa operazione è necessaria oltre che per pulire la materia prima, anche perché restando in ammollo perdono un po’ del tanto amarognolo che hanno. Poi vanno sistemati in una padella con abbondante olio, uno spicchio d’aglio, un peperoncino rosso e una foglia di alloro, il tutto ricoperto d’acqua. Quando l’acqua si consuma bisogna far continuare la cottura aggiungendo un paio di bicchieri di vino rosso. Rimestare il tutto fino a quando i lampascioni iniziano a spappolarsi. Concludere la preparazione con una spruzzata d’aceto e una manciata di pepe rosso macinato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Circa 500 grammi di lampascioni
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
Un peperone rosso secco
2 bicchieri di vino
1 cucchiaio di pepe rosso in polvere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Una spruzzata d’aceto rosso
Ricetta di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
