Crustoli

PREPARAZIONE

Versare in un pendolino l’olio extravergine d’oliva, il vino rosso, i chiodi di garofano, la cannella, bucce di arance, mandarini e limone. Far scaldare per circa 7, 8 minuti, comunque deve arrivare al livello di cottura che precede l’ebollizione.
Sulla spianatoia preparare la farina a mo’ di vulcano col cratere centrale e metterci dentro il liquido caldo. Con un mestolo (per non scottarsi) amalgamare il tutto. Impastare poi a mano tenendo presente che la pasta alla fine della manipolazione dovrà risultare morbida e omogenea. Se necessario aggiungere altra farina tenendo comunque presente che è importantissimo che l’impasto resti morbido.  Dopo dovranno essere prelevati dei pezzi di impasto che verranno rullati con le mani in modo da avere dei cilindri di circa 3, 4 centimetri, i crustoli (Fig. 1). L’esterno dei crustoli deve essere “ricamato”, passandoli sopra il bordo di un cestino di vimini (Fig. 2), e dopo devono essere fritti in abbondante olio (Fig. 3).  La cottura deve avvenire lentamente al fine di consentire di cuocersi anche al dentro dei crustoli. Poi, quando assumono un bel colore dorato e si ha certezza che i dolcini siano cotti sia fuori che dentro, scolarli e adagiarli su carta assorbente da cucina. Quindi mettere il miele a scaldare in una pentola. Immergerci i crustoli e girarli nel miele, quando il fuoco è spento, al fine di farli ricoprire perbene (Fig. 4). Prelevarli con un mestolo forato e adagiarli su un vassoio. Decorarli con confettini colorati