Paccheri con gamberi farciti con ricotta caprina
INTRODUZIONE
Gamberi e ricotta? Provare per credere.
PREPARAZIONE
Innanzi tutto lavare i gamberoni e ripulirli della testa e dei gusci. Poi passare a predisporre la bisque con gli scarti dei gamberoni appena tolti. In un tegame fare un soffritto con cipolla, carota, sedano, patata e olio. Quando le verdure si ammorbidiscono, aggiungere gli scarti dei gamberoni e rigirare il tutto per non fare attaccare gli ingredienti nella pentola. Sfumare con del vino bianco e cuocere per almeno 30 minuti, aggiungendo un poco di acqua calda per allungare il preparato. Poi frullare il tutto con un frullatore ad immersione e passarlo col colino cinese, premendo con un cucchiaio per ottenere un composto liscio.
In una capiente padella mettere l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini e i gamberoni facendo rosolare il tutto e allungando il preparato servendosi della bisque. Aggiungere la passata di pomodoro e qualche cappero. Cuocere i paccheri lasciandoli molto, ma proprio molto, al dente. Quindi metteteli nella padella con il condimento, aggiungendo lo zafferano e, prima di servirli, amalgamarli con la ricotta caprina. Guarnire i piatti con il colore della bisque.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 grammi di gamberoni
100 grammi di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Una cipolla, una carota, un rametto di sedano
Capperi
Del vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
500 gr di paccheri
Una bustina di zafferano biologico
100 grammi di ricotta caprina
Ricetta di Roberta. Nella foto il cinghiale è servito su un letto di polenta