Carciofi stufati
INTRODUZIONE
In quanti modi si possono cuocere i carciofi? Questo è un modo per gustare appieno il cuore del carciofo che durante la cottura viene protetto dalle foglie esterne
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e lasciandoli interi. Poi metterli a bagno in acqua e limone e dopo passarli sotto l’acqua corrente. In un tegame mettere l’olio, i carciofi interi, l’aglio e il prezzemolo. Inumidire il tutto con un misto di acqua e vino bianco e cuocere a fuoco lento col coperchio, in modo che abbiano il tempo di cuocersi bene anche nel di dentro. Quando la cottura è a buon punto levare il coperchio per fare evaporare l’acqua. Nel frattempo scaldare il forno e quindi metterci il tegame con i carciofi che saranno stati conditi con pane grattugiato, prezzemolo, parmigiano e pepe nero. E sale quanto basta. Quando il pane grattugiato sarà indorato, levare e servire.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 carciofi
2 spicchi d’aglio
Alcune foglie di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva q.b.
0,25 l. di vino bianco
Pane grattugiato, quanto ne richiedono
Parmigiano una manciata
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
a cura di Donna Teresa della Gastronomia I Ciommetti di Rossano
