Quali differenze tra baccalà e stoccafisso?
Il baccalà e lo stoccafisso hanno in comune la materia prima: il merluzzo, ma sono diversi per il procedimento di conservazione.
Il baccalà si conserva attraverso un procedimento di salagione, il conservazione attraverso la essiccazione.
Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzati, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede a eliminare il sale in eccesso nel primo e a reidratare il secondo, restituendo ai tessuti l'originale consistenza.
Qual è più buono? Ai lettori l’ardua sentenza.
Pentole in rame: le migliori?
I motivi per acquistare nel proprio arsenale culinario delle pentole in rame di buona qualità sono molteplici:
• uniformità della cottura e del calore
• gli alimenti si cuociono in modo perfetto
• un sugo di lunga cottura non si attacca
• il materiale è durevole nel tempo mantenendo intatte le sue caratteristiche
• dona un tocco di eleganza e raffinatezza soprattutto per l’utilizzo per il servizio in tavola
• consente di cuocere anche a fiamma bassa impedendo che gli alimenti si brucino
A differenza dell’acciaio inox, il rame è un formidabile conduttore di calore, e la sua conducibilità supera di ben 10 volte quella dell’acciaio. L’acciaio inox è di norma più adatto per scottare e rosolare i cibi. Il rame invece è caratterizzato da una trasmissione del calore più accurata, per scottare adeguatamente gli alimenti. Qualora i cibi oltrepassino la cottura richiesta, infine, il rame reagisce più rapidamente rispetto all’acciaio inox.
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L'olio di oliva deve essere amaro?
L’amaro è il sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o appena invaiate (mature), ricche di composti fenolici.
L’amaro, come il piccante, è un pregio dell’olio di oliva e non un difetto e deriva dagli antiossidanti che proteggono l’olio dall’ossidazione così come le cellule dell’organismo umano, inducendo una serie di effetti favorevoli sulla salute
e piccante?
L’olio extravergine di oliva di qualità dev’essere piccante.
Il piccante è quella sensazione tattile pungente caratteristica degli oli prodotti all’inizio della raccolta, prevalentemente da olive verdi o appena invaiate e comunque ricche di composti fenolici, che può essere percepita particolarmente in gola.
Più le olive sono sane, più sono ricche di polifenoli: sono prorpio i polifenoli i responsabili della sensazione di piccante in gola.
Di conseguenza, il piccante è direttamente proporzionale al contenuto di polifenoli (antiossidanti naturali contenuti nell’olio).
Più l’olio è piccante più farà bene alla nostra salute.
