Quali differenze tra baccalà e stoccafisso?

Il baccalà e lo stoccafisso hanno in comune la materia prima: il merluzzo, ma sono diversi per il procedimento di conservazione.

Il baccalà si conserva attraverso un procedimento di salagione, il conservazione attraverso la essiccazione.

Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzati, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede a eliminare il sale in eccesso nel primo e a reidratare il secondo, restituendo ai tessuti l’originale consistenza.

Qual è più buono? Ai lettori l’ardua sentenza.